Étalez la pâte brisée dans un moule et enfournez.

Faites revenir les chapeaux de cèpes dans une poêle avec une cuillère d'huile dolive. Salez et poivrez.

Épluchez les échalotes, coupez-les en 2 dans la longueur et les faire revenir dans l'huile d'olive environ 10 minutes.

Déglacez-les avec le jus d'une orange, laissez réduire de moitié.

Dans le four position grill, faites sécher le jambon en l'étalant sur une feuille de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du four, disposez dessus les échalotes, les cèpes coupés en deux, quelques tranches fines de figues, des grains de raisons coupés en deux puis couronnez avec une tranche de Serrano.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et poivrez.