Tartare de veau de lait à ma façon
La recette de Hugo Desnoyer, Maître Artisan BoucherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 600 g de noix de veau
- 8 pincées de fleur de sel
- 8 tours de moulin à poivre
- 3 cl d’huile d’olive
- ¼ de botte de ciboulette
- 1 échalote
- 1 fenouil
- 1 citron vert
- 1 cive verte d’oignon
Instructions
- Faites préparer votre tartare de veau au couteau par votre bouchez ou si vous le préparez vous-même, dénervez et dégraissez correctement le veau. Taillez-le au couteau en dès de 5 mm de coté, puis réservez dans un bol frais.
- Pour l'assaisonnement, ciselez la ciboulette et la cive d'oignon, épluchez et ciselez ensuite l'échalote et le fenouil. Pressez le jus de citron vert et mélangez tous les ingrédients.
- Assaisonnez le veau quelques minutes avant de le servir.
Notes
© Karine Sicard Bouvatier pour Hugo Desnoyer