Cuire les pommes de terre dans de l’eau pendant 30 minutes. Les éplucher et faire une purée, puis ajouter le cumin, le beurre et le sel, avant de réserver.

Mettre la patate douce avec la peau au four à 180°C pendant 40 minutes.

Mixer l’oignon, la coriandre, le piment jalapeño, le TABASCO® Rouge, le vinaigre, l’eau et le sel.

Réchauffer les tortillas jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.

Faire griller la purée de pommes de terre sur une plancha, en laissant se former une croûte d’un côté.

Disposer dans une assiette la tortilla, la purée, un morceau de patate douce et la sauce au jalapeño.