Sticks d’Ossau-Iraty panés et Boulettes panées de boeuf et Charolais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les sticks panés à l’Ossau-Iraty AOP
- 400 g d’Ossau-Iraty AOP
- 2 jaunes d'œufs
- 2 c. à soupe d’eau
- 80 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 170 g de chapelure
- 1 c. à café de piment d’Espelette en poudre
- Huile de friture
Boulettes panées de bœuf et Charolais AOP
- 250 g de Charolais AOP
- 250 g de bœuf haché, salé et poivré
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c. à soupe d’eau
- 80 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 80 g de chapelure
- 100 g de poudre de noisette
- 50 g de chapelure
- Huile de friture
Instructions
Sticks panés à l’Ossau-Iraty AOP
- Faire chauffer l’huile à 185°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l’eau. Dans une assiette, mélanger le piment et la chapelure. Dans une deuxième assiette, mélanger la farine et la Maïzena.
- Couper l’Ossau-Iraty en bâtonnets. Rouler chaque bâtonnet dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure. Déposer les bâtonnets dans l’huile chaude, laisser cuire 30 secondes, puis les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
Boulettes panées de bœuf et Charolais AOP
- Faire chauffer l’huile à 185°C.
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l’eau. Dans une assiette, mélanger la poudre de noisette et la chapelure. Dans une deuxième assiette, mélanger la farine et la Maïzena.
- Couper le Charolais en cubes, les entourer de viande hachée, presser puis rouler dans les mains pour former des boulettes. Rouler chaque boulette dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
- Déposer les boulettes dans l’huile chaude, laisser cuire 30 secondes, puis les retirer avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.
- Couper l’endive grossièrement, ajouter un filet d’huile et de citron et parsemer de noix.
Notes
© Anne Kerouédan pour le Cniel