Spaghetti au pesto de pistaches et Beaufort

Niveau de difficulté : très facile

Couverts personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Ingrédients

250 g de spaghetti

Pour le pesto

80 g de pistaches
60 g de Beaufort
10 feuilles de basilic
1 c. à soupe généreuse de vinaigre de vin rouge
2 gousses d’ail
40 cl d’huile d’olive
40 cl d’huile de tournesol
1 pointe de miel
Sel
Poivre

Instructions

Réserver quelques pistaches, quelques petites feuilles de basilic et un peu de Beaufort pour agrémenter vos assiettes.
Laver le basilic. Couper le Beaufort en dés grossiers.
Placer tous les ingrédients du pesto dans un petit mixeur ; mixer pour obtenir une pâte homogène mais avec encore quelques morceaux de pistache.
Goûter pour rectifier en sel si besoin (ne pas en mettre trop au début). Verser dans un joli bocal qui se conservera quelques semaines au frais.
Porter 2,5 l. d’eau à ébullition. Ajouter 15 à 20 g de sel (1,5 à 2 cas rases). Y placer les spaghetti et les cuire le temps indiqué.
5 minutes avant la fin de la cuisson, dans un saladier, détendre 4 cas de pesto maison avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
A la fin de la cuisson, égoutter les spaghetti et les ajouter dans le saladier. Bien mélanger.
Arranger les spaghetti sur les assiettes ou sur un joli plat de service, décorer d’un peu de pistaches hachées, de petites feuilles de basilic et d’un peu de Beaufort ; servir sans attendre.

Notes

Astuce

Ce pesto peut être réalisé avec des pistaches natures ou avec des pistaches grillées et salées. L’idéal étant d’utiliser les deux dans les mêmes proportions.