Sorbet framboise enrobé de chocolat Ruby
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule à Glaces Animaux Ohra®
Pour le sorbet framboise (préparation pour 2 cuves inox)
- 290 g d’eau minérale
- 1 sachet de mix Sorbet Borealia®
- 750 g de purée de framboises
Pour le glaçage ruby
- 100 g de chocolat Ruby en pistoles
- 5 g de beurre de cacao Mycryo en poudre
- 1 pointe de couteau de colorant Liposoluble
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Instructions
Sorbet framboise
- Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.
- Versez le sachet de 300 g de mix Sorbet Borealia® et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
- Divisez la préparation en deux et ajoutez 375 g de purée de fruit dans l’une d’elle, réservez la seconde pour une utilisation ultérieure. Placez au frais pendant 1 heure.
- Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez une des 2 préparation dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
- Faites de même avec la 2ème préparation. Elle se conserve maximum 48 heures au réfrigérateur.
- Placez votre moule Glaces Animaux sur une plaque aluminium perforée et garnissez les empreintes de sorbet. Placez un bâtonnet et lissez avec une petite spatule. Placez au congélateur pendant 1 heure.
Glaçage ruby
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans une casserole, versez le Mycryo et le colorant. Mélangez et versez dans le chocolat. Ajoutez l’huile.
- Sortez les sorbets du congélateur et démoulez-les.
- Nettoyez le moule et recouvrez le fond des empreintes de glaçage à l’aide d’un pinceau. Replacez les sorbets dans les empreintes et remettez au congélateur.
