Shahi Gobi Saalan
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 750 g de fleurons de chou-fleur coupés en morceaux de 5 cm
- 7 c. à soupe d'huile végétale
- 1 grande feuille de laurier
- 1 morceau de cannelle de Chine de 2,5 cm
- 2 gousses de cardamome verte
- 1 clou de girofle
- 5 oignons finement émincés
- 2 c. à soupe de crème d'ail
- 2 c. à soupe de pâte de gingembre
- 2 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de piment en poudre
- 2 c. à café de sel
- ½ c. à café de sucre
- 250 ml d'eau
- 1 à 2 boîtes de lait de coco entier (400ml /boîte)
- 6 c. à soupe de poudre d'amande
- 1 poignée de flocons d'amandes grillés, pour garnir
Instructions
- Faites chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une poêle à fond épais. Mettez-y la feuille de laurier, la cannelle de Chine, la cardamome et les clous de girofle. Lorsque ces derniers commencent à gonfler, apportez les oignons et remuez la poêle pour éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
- Incorporez l’ail et le gingembre, faites cuire 1 min, puis ajoutez la coriandre et la poudre de piment et faites cuire 1 min supplémentaire en remuant afin de vous assurer que les épices soient cuites à cœur. Si le mélange colle au fond de la poêle, versez un trait d’eau. Salez et sucrez avant d répandre l’eau. Portez la préparation à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir. Remuez, couvrez la poêle et laissez mijoter jusqu’à ce l’huile se dépose sur les côtés de la poêle.
- Apportez le chou-fleur et mélangez le tout pour tous les fleurons soient couverts d’oignons et d’épices. Portez à ébullition, puis réduisez légèrement le feu, couvrez et faites cuire pendant 4 à 5 min jusqu’à ce que le chou-fleur soit cuit, mais croustillant. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec un peu plus de sel ou de sucre.
- Incorporez 1 boîte et demie du lait de coco ainsi que la poudre d’amande et faites cuire à découvert durant 2 à 3 min. L’épaisseur du lait de coco en boîte peut varier. Vous n’aurez peut-être pas besoin de la seconde boîte. La sauce doit-être crémeuse et donc pas trop liquide. Garnissez avec des flocons d’amandes.
Notes
Ammu – Cuisine indienne avec amour
La chef du restaurant Darjeeling Express à Londres, Asma Khan, propose ici un guide sur la véritable cuisine indienne traditionnelle à travers 100 recettes qui ont marqué sa vie.
Auteur : Asma Khan – Parution : 5 octobre 2023 – Photographies : Laura Edwards – Webedia Books, 29,90 €
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