Scotch eggs de poisson

La recette d’Emilien Rouable, ambassadeur de Seafood Scotland et chef de l’Inattendu à Villecresnes (94)

Niveau de difficulté : facile

Servings 12 bouchées

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 3

Mixer le poisson et les noix de Saint-Jacques cuits, une fois refroidis, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter ensuite le blanc d’œuf, la crème, une pincée de sel et un peu de piment pour relever l’ensemble.
Former des boudins bien serrés dans du film alimentaire, puis les placer au congélateur pour faciliter le façonnage et la tenue à la cuisson.
Cuire les œufs de caille 2 min 30 dans une eau frémissante légèrement vinaigrée. Les plonger aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement afin de préserver leur cœur encore coulant.
Découper la farce encore congelée en tronçons et les aplatir de façon à former des ronds. Entourer chaque œuf de caille très délicatement avec la farce de poisson pour former des petites boules régulières.
Passer ensuite chaque boule dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Pour une croûte plus dorée et croustillante, répéter l’opération une deuxième fois.
Chauffer l’huile et faire frire les Scotch eggs pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur papier absorbant, saler aussitôt.
Servir chauds accompagnés d’une mayonnaise aux herbes ou type béarnaise.