Saumon croustillant laqué, sauce au citron
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le saumon
- 500 g de filet de saumon sans la peau
- 100 g de fécule de pomme de terre
- 50 g de farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Pour le laquage
- 15 cl de sauce soja
- 10 ml de vinaigre de riz
- 25 ml de whiskey
- 60 g de miel d’acacia
- quelques pincées de piment d’Espelette
- 5 g de gingembre frais râpé
- ½ citron vert
Pour la sauce
- 3 jaunes d’oeufs
- 40 ml de jus de citron
- 1 citron (zeste)
- 20 g de sucre
- 15 ml de whiskey
- 100 ml de crème liquide entière fouettée pas trop ferme
- Sel
Instructions
- Préparez le laquage enmettant tous les ingrédients dans une casserole. Faites chauffer afin de faire cuire la préparation jusqu’à obtenir une texture nappante.
- Détaillez le saumon en cubes type bouchées. Salez et poivrez.
- Passez les cubes dans le mélange fécule et farine puis dans les œufs battus.
- Repassez une nouvelle fois le saumon dans le mélange fécule et farine.
- Faites frire à 160 degrés pour cuire le saumon. Déposez sur une grille.
- Préparez la sauce au citron en fouettant les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus de citron, le zeste et le wiskey. Ajoutez la crème fouettée, mélangez délicatement.
- Laissez cuire à feu très doux jusqu’à épaississement.
- Remettez les bouchées de saumon dans la friture à 180-190 degrés pendant quelques instants jusqu’à obtenir une coloration. Égouttez-les puis enrobez-les avec le laquage tiède.
- Servez avec la sauce au citron et des pommes de terre grenailles rissolées au beurre, ail et thym frais.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour Bord Bia