Salade d’hiver aux herbes fraîches, poire, noix et fromage
La recette de Franck Gatefin, chef étoilé du restaurant Pérégrinations à Buzançais (36)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 20 cl vinaigrette fruitée au noix, vinaigre balsamique et sauce soja Vigean
- 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin Vigean
- 300 g de feuilles de chêne, mâche et cresson, mélangées
- 1 Sainte Maure de Touraine ou 160 g de Roquefort
- 1 œuf
- 100 g de chapelure
- 12 tranches de pain
- 1 poire
- 18 cerneaux de noix
- 40 g de beurre
Instructions
- Trier les différentes salades, les laver en plusieurs eaux et les sécher à l’aide d’une essoreuse à salade.
- Toaster légèrement les tranches de pain.
- Couper le Sainte Maure en douze tranches d’égale épaisseur.
- Casser l’œuf dans une assiette creuse et le battre en omelette à l’aide d’une fourchette. Dans une autre assiette creuse, verser la chapelure.
- Tremper les tranches de fromage dans l’œuf battu de chaque côté et renouveler la même opération dans la chapelure.
- Éplucher et couper la poire en petits morceaux.
- Ajouter les noix, la poire et la vinaigrette Vigean aux trois salades, mélanger.
- Dans une grande poêle antiadhésive, mettre une cuillère à soupe d’huile de pépins de raisin Vigean et le beurre. Faire chauffer jusqu’à un début de coloration du beurre, ajouter les tranches de fromages panées et les faire colorer des deux côtés.
- Mettre le fromage cuit sur les tranches de pain et les servir sur la salade.
- Pour le roquefort à la place du Sainte Maure, il vous suffit de mettre des tranches de fromage sur les tranches de pain et les faire griller à four chaud.
