Préparez la vinaigrette avec le jus d’un citron, la cuillère de miel et l’huile de noix. Ajoutez les herbes fraîches hachées et une pincée de sel. Réservez.

Passez les noix dans le mélange blanc d’œuf et sel. Imprégnez-les bien puis égouttez-les.

Faites cuire sur une feuille de papier sulfurisé au four à 160° pendant 30 minutes. Elles deviendront croustillantes.

Emincez les endives et gardez quelques feuilles entières.

Coupez la Raclette de Savoie en gros dés.

Coupez les poires ne lamelles et arrosez-les du deuxième jus de citron pour éviter l’oxydation.

Dans un cul de poule, assaisonnez les endives additionnées des cubes de Raclette avec la vinaigrette.

Dressage

Disposez la salade dans une assiette, parsemez de quelques cerneaux de noix croquants, de lamelles de Poire et parsemez d’herbes de fraîches.