Préparez la vinaigrette. Coupez le Suprême de Bresse Bleu en petits morceaux, mettez-le dans un récipient haut avec tous les ingrédients et 5 cl d’eau, mixez avec un mixeur plongeant.

Faites frémir dans une grande casserole l’eau avec le vinaigre, pochez les œufs un à un dedans pendant 3 minutes, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.

Préchauffez le gril du four.

Coupez le pain en croûtons, mettez-les sur une plaque de four avec les tranches de pancetta et les graines de courge, faites-les dorer quelques minutes sous le gril.

Lavez et coupez la pomme en fines tranches, coupez le Suprême de Bresse Bleu en cubes de 1 cm environ.

Répartissez les pissenlits dans les assiettes avec les tranches de pommes, les croûtons, la pancetta, les cubes de Suprême de Bresse Bleu et les œufs pochés.

Nappez de vinaigrette au Suprême de Bresse Bleu, parsemez de graines de courge et dégustez.