Verser l’eau et le sucre dans une casserole, ajouter le zeste de pamplemousse de Floride ainsi que la gousse de vanille et le bâtonnet de cannelle.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire durant 15 minutes environ jusqu’à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir.

Peler à vif les pamplemousses de Floride et les déposer dans un saladier. Verser le sirop et mélanger le tout. Placer au frais quelques heures afin que les pamplemousses de Floride s’imprègnent de ce sirop.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Préchauffer le four à 120°C (thermostat 4).

Déposer immédiatement de petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 min et 1h à 120°C. Au bout de 30 min, on obtient des meringues blanches et moelleuses. Au bout d’une heure, on obtient des meringues rosées, craquantes et fondantes avec un cœur moelleux.

Une fois cuites, décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

Ensuite sortir la salade du réfrigérateur et y ajouter les meringues.

Puis saupoudrer le tout de spéculoos émiéttés. Vous pouvez également servir le spéculoos entier en accompagnement de la salade.