Faites tremper brièvement une feuille de riz de 20 cm de diamètre dans de l’eau tiède. Épongez ensuite dans un linge et étalez sur le plan de travail. Y incorporer une fine julienne de courgettes, carottes et betterave chioggia.

Puis ajoutez de la roquette et les langoustines, préalablement cuites pendant 2 minutes dans de l’eau salée en ébullition. Ajoutez un peu d’huile d’olive et de citron pour assaisonner le tout.

Roulez les feuilles de riz pour former les rouleaux. Saupoudrez-les de sésame blanc.

Coupez chaque rouleau en 3 morceaux puis déposez une belle Rosette de Tête de Moine AOP sur chaque tronçon accompagnez le tout d’une petite sauce huile de sésame grillé et sauce soja.