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–+ portions
Rouleaux de printemps au lapin

Rouleaux de printemps au lapin

Niveau de difficulté : facile
Couverts 8 rouleaux
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 4 filets de lapin
  • 15 g de gingembre
  • 1 c. à café de moutarde
  • 1 c. à café de sauce barbecue
  • 8 crevettes cuites, décortiquées
  • 12 radis roses ou rouges
  • 1 papaye ou 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • 4 grandes feuilles de laitue romaine
  • 8 feuilles de riz rondes
  • 2 branches de menthe
  • 8 brins de coriandre
  • Sel
  • Poivre

Pourla sauce maison

  • 2,5 c. à soupe de sauce soja
  • 1,5 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe de confiture exotique (ananas, mangue, passion...) ou de marmelade d’orange
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • ½ c. à soupe d’huile de sésame grillé

Instructions

  • Éplucher, râper le gingembre. Le mélanger avec la moutarde et la sauce barbecue et en badigeonner les filets de lapin. Les saler, les poivrer. Faire cuire à la poêle anti-adhérente pendant 10 min sur les 2 faces.
  • Laisser tiédir avant de les détailler en tranches.
  • Couper les crevettes en deux. Couper les feuilles de romaine en deux, retirer la côte centrale. Détailler les radis en lamelles. Éplucher la papaye, retirer les graines et détailler la chair en lamelles. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau et la coque puis le détailler en lamelles. Les arroser de jus de citron.
  • Tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède (sans excès), la placer sur le plan de travail. Déposer une moitié de feuille de salade, le côté arrondi de la feuille suivant le côté arrondi de la feuille de salade. Répartir sur la salade, au fur et à mesure, les tranches de papaye, les tranches d’avocat, les tranches de lapin, les tranches de radis et quelques feuilles de menthe et de coriandre.
  • Rabattre la salade et la feuille de riz sur la garniture et former un rouleau en entrainant la salade et la feuille de riz avec les pouces et en maintenant la garniture avec le reste des mains. Quand le premier tour est formé, rabattre les parties arrondies de la feuille de riz de part et d’autre du rouleau puis déposer les moitiés de crevettes et une feuille de coriandre sur la feuille de riz, à côté du rouleau. Finir de rouler le rouleau et préparer les autres rouleaux à l’identique.
  • Envelopper individuellement de film alimentaire ou réserver sous un torchon humidifié.
  • Préparez une sauce maison pour tremper les rouleaux. Mélanger la sauce soja, la sauce Worcestershire, la confiture exotique, le vinaigre de riz et l’huile de sésame.
    recette de Rouleaux de printemps au lapin

Notes

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