Roses tarama en amuse-bouche

La recette de Ulric Durnez, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : très facile

Servings 15 bouchées

Temps de préparation 20

Temps d’attente 5

Equipment

1 moule 15 mini roses Ohra® Guy Demarle

Ingrédients

25 g de ketchup
4 g de gélatine
120 g de tarama
80 g de crème fraîche liquide entière
Quelques baies roses mixées

Instructions

Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
Faites chauffer doucement le ketchup. Ajoutez la gélatine bien essorée. Mélangez jusqu’à complète dissolution.
Ajoutez le tarama. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Montez la crème fraîche en crème fouettée (elle doit être bien froide pour bien prendre).
Incorporez-la délicatement au mélange précédent, lorsqu’il est autour de 25°C : ni trop chaud, ni trop froid, pour garder une texture légère.
Versez la préparation dans une poche à douille munie d’une petite douille unie.
Garnissez les empreintes du moule mini roses.
Placez au congélateur pendant 3 heures.
Démoulez, puis laissez décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de servir.
Saupoudrez de baies roses mixées juste avant dégustation.

Notes

L’astuce du chef

Pour un démoulage parfait, passez très légèrement le dos du moule sous un filet d’eau froide. Les roses se décolleront nettes, sans perdre leurs détails.

Servez ces roses de tarama sur des mini blinis ou des toasts tièdes. Contraste chaud-froid garanti… et succès assuré !