Rose de betterave au tartare d’algues à l’indienne
Niveau de difficulté : facile
Instructions
Rose de betterave
- Éplucher la betterave et couperles extrémités pour qu’elle corresponde à la largeur des lames de l’économe.
- À l’aide de l’économe, tailler de fines bandes en faisant tourner la betterave.
- Enrouler les bandes les unes après les autres, mettre dans un emporte-pièce ou un petit moule à cupcake. Cuire à 170 °c avec un filet d’huile d’olive et 1/2 verre d’eau.
- Après 10 minutes de cuisson, arroser avec le jus de cuisson, puis prolonger la cuisson de 20 minutes. Laisser refroidir dans une assiette en conservant le jus.
Vinaigrette
- Mélanger le jus d’un demi-citron avec le tartare, puis incorporer progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture épaisse et onctueuse.
- Servir la rose de betterave dans un plat, napper de vinaigrette et du jus de cuisson réservé. Parsemer d’herbes fraîches et de fleurs comestibles de saison.
