Risotto aux Saint-Jacques et gambas au fromage bleu
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de Saint Agur
- 50 g de crème de Saint Agur
- 150 g de noix de Saint-Jacques
- 12 gambas crues
- 150 g de riz à risotto
- 20 cl de vin blanc
- 65 cl de bouillon de légumes
- 1 échalote
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- 1 branche de céleri
Instructions
- Dans une casserole faire tiédir un bouillon de légumes et laisser infuser la branche de céleri dedans.
- Ciseler l’échalote.
- Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive et le beurre, y ajouter le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes tout en remuant légèrement.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les noix de Saint-Jacques au beurre quelques minutes puis recommencer l’opération avec les gambas décortiquées pendant 10 min.
- En fin de cuisson, ajouter la Crème de Saint Agur au risotto, mélanger puis ajouter le Saint Agur en morceaux et les Saint-Jacques et gambas poêlées.
- Servir aussitôt.
