Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte allant au four avec un peu d’huile d’olive.

Quand les morceaux sont dorés, ajoutez les oignons émincés, le citron confit coupé en dés, la sauge et un filet d’huile d’olive. Faire revenir 5 min, puis versez le vin et l’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux. Si besoin, ajouter un peu d’eau à mi-cuisson.

Laisser tiédir puis dépiauter entièrement les morceaux de lapin en émiettant la chair avec les doigts. La placer dans un robot avec le jus de la cocotte, la ricotta, du sel, du poivre et quelques brins de sauge. Réserver dans un bocal au frais.

Servir avec du pain frais.