Épluchez les panais et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Pendant ce temps, émincez l'oignon etversez-le dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
Égouttez les panais cuits. Ajoutez le lait et 70 g de beurre puis écrasez le tout au presse-purée. Assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un plat à gratin, répartissez la viande puis la purée au-dessus. Concassez les noisettes puis saupoudrez sur le hachis. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
Saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez chaud.