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Parmentier de bœuf aux panais et noisettes

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure

Ingrédients

  • 6 panais Prince de Bretagne
  • 600 g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 30 cl de lait à température ambiante
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 50 g de noisettes décortiquées
  • ½ botte de cerfeuil
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  • Préchauffez le four à 240°C.
  • Épluchez les panais et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée pendant au moins 30 minutes, en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau.
  • Pendant ce temps, émincez l'oignon etversez-le dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
  • Égouttez les panais cuits. Ajoutez le lait et 70 g de beurre puis écrasez le tout au presse-purée. Assaisonnez de sel et de poivre.
  • Dans un plat à gratin, répartissez la viande puis la purée au-dessus. Concassez les noisettes puis saupoudrez sur le hachis. Répartissez le reste de beurre en petits morceaux et enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit joliment doré.
  • Saupoudrez de pluches de cerfeuil et servez chaud.

Notes

Astuce
Obtenez un goût de noisette encore plus prononcé en incorporant un filet d'huile de noisette dans la purée.
© Erico D’Ario pour Prince de Bretagne