Préchauffez le four à 210°C. Lavez et ciselez la ciboulette. Découpez le fromage en petits cubes et le jambon en lamelles.
Disposez la pâte sur une plaque allant au four et coupez-la en 4. Sur chaque portion, disposez de la ciboulette, du jambon, du Saint Félicien et quelques cerneaux de noix.
Formez une aumônière (un petit sac) en rassemblant les bords de la pâte.
Badigeonnez le jaune d'œuf sur les feuilletés et saupoudrez les de graines de pavot ou de sésame. Placez vos feuilletés dans le four chaud pendant 10 à 15 minutes.