Poêlée d’automne aux légumes racines, champignons et œufs mollets

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

12 œufs frais
800 g de légumes d’automne (carottes violettes, panais, cerfeuil tubéreux, potiron, chou-fleur)
200 g de champignons (chanterelles, trompettes de la mort)
1 échalote
1 gousse d’ail
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe d’huile
30 g de beurre
sel
poivre du moulin

Cuire les œufs 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les passer à l’eau bien froide pour stopper la cuisson puis les écaler avec précaution et les réserver.
Éplucher les légumes puis les détailler en fines rondelles et petits cubes. Ciseler finement l’échalote et la gousse d’ail.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’ail et l’échalotte. Verser les légumes au bout d’1 minute puis les champignons. Ajouter 1⁄2 verre d’eau. Laisser cuire 5 minutes à couvert puis encore 5 minutes à découvert. Saler, poivrer et ajouter le persil ciselé.
Servir sur assiettes avec les œufs mollets délicatement coupés.