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Montbéliard sauce barbecue de betterave

Saucisse de Montbéliard IGP au four, sauce barbecue de betterave, crème aigre et pommes grenailles en persillade

La recette de Pauline Séné, chef du restaurant Arboré à Paris
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

Pour la sauce barbecue

  • 500 g de betteraves rouges (cuites au feu de bois)
  • 3 oignons rouges
  • 3 gousses d’ail
  • 30 g de gingembre
  • 50 g de sauce soja salée
  • 40 g sauce soja sucrée
  • 60 g de ketchup
  • 30 g de miel
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 20 g vinaigre balsamique
  • 3 c. à café paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de sel fumé

Pour la crème aigre

  • 120 ml de crème fleurette entière
  • 1 citron jaune
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Pour la garniture

  • 500 g de pommes de terre grenailles
  • huile d’olive
  • 1 botte de persil
  • 1 gousse d’ail
  • sel
  • poivre
  • 30 g de beurre

Pour la salade d’herbes

  • 1 botte de ciboulette
  • ½ botte de cerfeuil

Instructions

Sauce BBQ

  • Épluchez les betteraves et les taillez en macédoine. Pelez, émincez les oignons, les faire revenir avec l'ail et le gingembre haché, ajouter les épices, laissez torréfier, ajoutez les betteraves, colorez le tout.
  • Ajoutez le ketchup, la moutarde, le miel, les sauces soja, le vinaigre, laisser confire sur feu doux, mixez le tout et rectifiez l'assaisonnement.

Pommes de terre

  • Lavez et frottez les pommes de terre grenailles, les taillez en deux dans la longueur. Dans un saladier mélangez les grenailles, avec les épices et l’huile d’olive, bien les enrober.
  • Les disposer sur une plaque de four sur papier sulfurisé. Et enfournez environ 30 minutes à 180°C.

Saucisses

  • Laquer les saucisses avec un mélange de miel, sauce soja sucrée et salée, et paprika fumé.
  • Enveloppez ensuite les saucisses dans du papier d’aluminium, sans la piquer et enfournez au four 25 minutes à 180°C.

Crème aigre

  • Pressez le jus d’un demi-citron. Mélangez à la crème fleurette. La préparation épaissit. Il ne vous reste plus qu’à saler et poivrer.

Finitions

  • Tailler en bâtonnets la ciboulette, faire des pluches de cerfeuil et mélangez le tout.
  • Dans une poêle bien chaude sautez les pommes grenailles, à l’huile d’olive, en fin de cuisson ajoutez le beurre pour enrober, puis ajouter le persil et l’ail haché, salez et poivrez.

Dressage

  • Disposer la saucisse à côté des pommes grenailles sautées, alternez la sauce barbecue et la crème aigre sur la saucisse.
  • Ajoutez la salade d’herbes sur l’assiette.
    recette de Montbéliard sauce barbecue de betterave

Notes

© Nicolas Rival pour la Saucisse de Montbéliard IGP