Pad thaï au bœuf, radis et oignons frits

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps d’attente 1

Ingrédients

Pour la salade de radis

¼ de radis noir
¼ botte de radis boule

Pour la pad thaï

200 g de rumsteck
240 g de vermicelles de riz épais
2 gousses d’ail
100 g d’échalotes
60 g de pâte de tamarin
50 g de sucre en poudre
4 cl de nuoc-mam
200 g de pousses de soja
4 œufs
50 g de cacahuètes
10 cl d’huile de tournesol
1 citron vert
6 tiges de ciboulette thaï
3 g de piment rouge en poudre
20 cl d’eau

Pour les oignons frits

1 oignon
10 cl de lait
5 g de sel
50 g de farine
3 g de paprika
20 cl d’huile de tournesol

Instructions

Oignons frits

Éplucher les oignons et les couper en rondelles pas trop fines. Détacher ensuite les anneaux des rondelles d’oignons en les conservant intacts.
Dans un bol, verser le lait et le mélanger avec un peu de sel. Dans une assiette, mélanger la farine et le paprika. Tremper les anneaux d’oignons dans le lait rapidement, puis les fariner.
Faire ensuite frire les oignons dans une sauteuse avec de l’huile chauffée à point. Une fois les oignons bien dorés, les déposer sur du papier absorbant. Bien éponger l’huile et écraser les oignons pour en faire de petits morceaux.

Radis croquants

Éplucher et tailler les radis puis les garder dans l’eau froide pour conserver tout leur croquant.

Pad thaï

Dans un saladier rempli d’eau tiède, plonger les pâtes de riz pendant 1 h afin de les réhydrater.
Éplucher l’ail et l’échalote. Émincer finement l’échalote et hacher l’ail. Tailler le boeuf en petits dès. Ciseler la ciboulette thaï en bâtonnets de 2 cm. Torréfier les cacahuètes dans une poêle sans matière grasse. Une fois qu’elles ont refroidi, les concasser grossièrement. Tailler le citron en 6 quartiers. Réserver.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et faire revenir la viande pendant quelques secondes, puis débarrasser et réserver. Dans ce même wok, ajouter l’ail et l’échalote et les faire suer. Ajouter ensuite les vermicelles de riz égouttées, la sauce tamarin et nuoc-mam. Remuer vivement et verser 20 cl d’eau, puis cuire durant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les vermicelles deviennent translucides et que le liquide se soit évaporé.
Rassembler alors les vermicelles de riz sur le côté du wok, puis casser les œufs et les mélanger. Dès qu’ils commencent à être cuits (texture comme celle d’une omelette), mélanger le tout. Éteindre le feu, puis ajouter la viande, la moitié du soja et de la ciboulette thaï. Remuer et servir immédiatement.

Dressage

Dresser le Pad Thaï au centre d’une assiette plate et par-dessus ajouter les radis. Parsemer d’oignons frits.
Sur le côté de l’assiette, disposer une cuillère à café de poudre de piment, un peu de soja, quelques bâtonnets de ciboulette, 1/4 de citron et les cacahuètes concassées.

Notes

Astuce

S’il vous reste du pad thaï, faites-en des nems en le roulant dans des feuilles de riz. Faites-les frire et dégustez-les avec de la menthe et de la salade.