Quasi, cuisson basse température
La recette de Hugo Desnoyer, artisan boucherNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 700 g de veau dans le quasi
- 1 botte de carottes fanes
- 12 pommes grenailles
- 8 gros radis boules
- 2 choux pak choï
- 8 mini courgettes
- 8 échalotes grises
- 3 gousses d’ail écrasées
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 filet d’huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Lavez les légumes et épluchez les carottes. Coupez les échalotes, les carottes fanes et les choux pak choï en deux dans la longueur et les courgettes en tronçons de 2 cm. Gardez les pommes grenailles et radis entiers.
- Assaisonnez le quasi de veau et préchauffez le four à 60 °C. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile. Saisissez le quasi 3 à 4 minutes surtoutes ses faces à feu vif, puis débarrassez-le sur une grille.
- Dans la même cocotte, faites revenir les légumes à feu vif durant 4 à 5 minutes puis ajoutez le quasi et enfournez le tout 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
- À la sortie du four, dressez les légumes dans un plat, tranchez le quasi en 4 morceaux et déposez-les au centre. Dégustez !
Notes
Partisan boucher
Auteur : Hugo Desnoyer – Photographies : Marielle Gaudry – Parution : 20 octobre 2022 – First Editions, 35 €
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