Epaule d’agneau aux échalotes confites

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 7

Préchauffez votre four à 110°C.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir un peu d’huile d’olive et marquez la viande sur toutes les faces de façon à obtenir une jolie coloration. Réservez.
Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Dans la cocotte qui a servi à la cuisson de la viande, faites revenir les oignons préalablement émincés, les gousses d’ail et les échalotes épluchées, ainsi que les carottes. Faites revenir le tout 1 à 2 minutes, puis déglacez au vin blanc.
Laissez réduire puis ajoutez la viande. Assaisonnez de sel et poivre et couvrez de fond de veau à mi-hauteur. Ajoutez alors le thym, le romarin et les feuilles de laurier. Refermez la cocotte et enfournez pour 6 à 7 heures de cuisson.
Servez avec les échalotes confites et accompagnez de haricots verts.