Mijoté de veau, gremolata aux herbes, citron et carottes

La recette d’Alexia Duchêne

Niveau de difficulté : facile

Portions 6

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 4

Rouler les morceaux de veau décongelés dans la farine.
Chauffer la cocotte avec un fond d’huile d’olive, faire colorer les morceaux de veau de chaque face et réserver de côté. Faire revenir les oignons rouges et les laisser cuire 5 minutes à feu moyen/fort pour obtenir une légère coloration. Ajouter l’ail haché.
Remettre les morceaux de veau, déglacer au vin blanc puis ajouter le bouillon de veau et le laurier. Saler et poivrer, mettre un couvercle et laisser cuire à feu doux pendant environ 2h.
Retirer le couvercle et laisser cuire de nouveau 1h30, ajouter les carottes pour les 15 dernières minutes et réduire à feu moyen/fort 10 minutes à la fin.
Dans un bol, mélanger la ciboulette, le persil, les zestes et le jus d’un citron jaune. Ajouter une cuillère à café d’ail haché préalablement écrasé. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une sauce. Saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de paprika doux. Incorporer la sauce à la viande.
Servir dans des assiettes creuses tel quel ou avec des pâtes, du riz, de la polenta…Régalez-vous!