Risotto aux trois tomates

La recette de Luana Belmondo pour Les Commis

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 20

Ingrédients

300 g de riz rond bio
200 g de tomates cerises
300 ml de pulpe de tomate bio
50 g de tomates séchées
1 cube de bouillon de légumes bio
1 échalote
30 g de Parmesan râpé AOP
4 branches de basilic frais
600 ml d’eau
2 c. à café de sucre
2 noix de beurre
2 traits d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Coupez les tomates cerises en 2. Coupez les tomates séchées en lamelles. Épluchez puis ciselez l'échalote. Effeuillez, puis ciselez le basilic. Faites chauffer l'eau avec le bouillon dans une casserole. Elle doit être bien chaude, sans bouillir. Ajoutez le cube de bouillon.
Dans un bol, mélangez les tomates cerises avec le sucre et un filet d'huile d'olive. Salez puis mélangez bien. Chauffez une sauteuse ou une cocotte à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir les tomates cerises pendant 3 min. Puis, débarrassez-les dans une assiette.
Réchauffez la sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile d'olive. Faites-y revenir l'échalote pendant 1 min. Ajoutez le riz et nacrez-le environ 1 min. Remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Versez la pulpe de tomate, portez à ébullition et laissez-la réduire 3 min. Ajoutez le bouillon, mélangez, couvrez puis baissez à feu doux et laissez cuire 11 min précises sans soulever le couvercle.
Après 11 min, coupez le feu, ajoutez les tomates sechées, le parmesan râpé et les 2 noix de beurre. Remuez énergiquement pendant 1 à 2 min afin de rendre le mélange bien onctueux. La texture va devenir très crémeuse, c'est ce qu'on appelle mantecare en italien.
Servez avec les tomates cerises et le basilic !

Notes

Menu à retrouver depuis le lundi 13 février 2023 sur lescommis.com. Les recettes sont au menu des semaines du 6 mars, 13 mars et 20 mars. Chaque semaine, 2 nouvelles recettes sont signées Luana Belmondo.