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Huîtres aux poires et à la crème d’échalote

Huîtres aux poires et à la crème d’échalote

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à Menton (06), réalisée avec les huîtres spéciales d’Adrien Geay, ostréiculteur en Charente-Maritime et partenaire de Casino
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 minutes

Ingrédients

  • 12 huîtres calibre N°2
  • 100 g de crème liquide 35% de MG
  • 1 échalote
  • 5 g de vinaigre de cidre
  • 5 g de vinaigre de Xérès
  • 80 g de jus de poire
  • 1 poire Williams
  • sel gris

Instructions

  • Commencer par ouvrir les huîtres et bien les nettoyer. Garder les coquilles. Conserver les mollusques au frigo.
  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sel, le vinaigre de cidre et le vinaigre de Xérès. Une fois la crème montée en « chantilly », ajouter l’échalote émincée. Conserver au frigo.
  • Nettoyer et éplucher la poire. Tailler en lamelles puis réserver au frigo.
  • Dresser une petite quenelle de crème d’échalote à l’intérieur de la coquille. Placer l'huître par-dessus. Dresser quelques lamelles de poires et finir avec un peu de jus de poire.
    recette d'Huîtres aux poires et à la crème d’échalote

Notes

© Matteo Carassale pour Casino