Velouté d’épinards au saumon écossais Label Rouge et chèvre frais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
- 600 g d’épinards frais
- 1 grosse pomme de terre
- ½ oignon jaune
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 branches de persil plat
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les épinards, lavez-les et émincez-les grossièrement. Épluchez, lavez et coupez la pomme de terre en morceaux.
- Épluchez et émincez l’oignon. Faites-le fondre 5 min sur feu moyen dans le beurre dans une casserole. Ajoutez les épinards, laissez-les fondre 2 min en mélangeant puis ajoutez les morceaux de pomme de terre, du sel et du poivre. Versez 1,2 L d’eau froide. Portez à ébullition, laissez cuire 20 à 25 min sur feu moyen.
- Pendant ce temps, coupez le saumon en morceaux, assaisonnez-les, faites-les cuire 2 min dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif.
- Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Mixez les épinards pour obtenir un velouté onctueux. Ajoutez le fromage de chèvre en morceaux, mixez encore puis ajoutez la crème.
- Versez le velouté dans des bols, répartissez les morceaux de saumon dessus, parsemez de persil et servez aussitôt.
