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Ile flottante mokkachino

Ile flottante mokkachino, crème anglaise vanille café

La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit Pierre
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 12 minutes

Ingrédients

  • 4 oeufs Label Rouge
  • 125 g de crème liquide à 35 %de mat. grasse
  • 40 g de sirop d’agave
  • 1 café expresso chaud
  • 1 c. à soupe de cacao en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 6 g de sucre
  • 1 g de sel

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel au batteur vitesse maximal pendant 5 min. Étaler les blancs d’oeufs montés sur une plaque de four graissée et enfourner pendant 12 min à 110°. Laisser refroidir puis découper les blancs en neige en jolis carrés.
  • Faire cuire 2 oeufs façon mollet 5 min 30 dans une casserole d’eau bouillante et réserver. Mixer au blender jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème liquide avec une gousse de vanille grattée et fendue, les œufs mollets entiers, les 2 jaunes d’oeufs restant. Ajouter le sirop d’agave et le café expresso chaud.
  • Verser la crème anglaise dans une assiette creuse. Déposer le carré d’ile flottante et le saupoudrer de cacao en poudre. Déguster !
    recette d'Ile flottante mokkachino

Notes

© Alexia Roux pour le Synalaf