Velouté de potimarron au bleu et au bacon grillé
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 petit potimarron Prince de Bretagne
- 180 de Bleu d'Auvergne
- 75 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
- 3 échalotes traditionnelles Prince de Bretagne
- 1 cube de bouillon de légumes
- 6 tranches de poitrine fumée
- 6 brins de persil
- sel
- poivre
Instructions
- Videz et épluchez le potimarron, puis découpez-le en morceaux.
- Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir à feu doux les échalotes émincées avec le beurre. Ajoutez le potimarron et le cube de bouillon puis couvrez d'eau à hauteur. Laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de poitrine fumée dans une poêle à feu vif et sans matière grasse. Réservez sur du papier absorbant.
- Prélevez un verre d'eau de cuisson du potimarron et réservez. Mixez le reste à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant l'assaisonnement et la crème. Ajustez la consistance si besoin avec l'eau réservée.
- Servez le velouté dans des bols ou des assiettes creuses, puis parsemez de fromage émietté et de persil ciselé. Accompagnez les veloutés de bacon croustillant.
Notes
Astuce
Pour couper le fromage de façon plus nette, placez-le au préalable pendant 15 minutes au congélateur.
© Erico d’Ario pour Prince de Bretagne