Velouté d’automne tout réconfort au Beaufort
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 70 cl de bouillon de volaille
- 400 g de châtaignes au naturel en bocal
- 80 g de Beaufort râpé + des copeaux pour le service
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- sel
- poivre
- crème fraîche
Instructions
- Faire dorer les tranches de poitrine fumée au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 10 à 15 minutes ; Elles doivent être croustillantes.
- Faire revenir l’oignon haché avec un peu de beurre quelques minutes dans une casserole ou une cocotte.
- Ajouter les châtaignes, mélanger, puis ajouter le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen pendant une quinzaine de minutes. Rajouter le Beaufort râpé et prolonger la cuisson de 5 minutes.
- Mixer, ajuster l’assaisonnement et allonger avec un peu de crème fraîche si la consistance est trop épaisse.
- Servir chaud avec des tranches de lard croustillantes et des copeaux de Beaufort sur le dessus.
Notes
© Atelier Madelon pour l’AOP Beaufort