Mini bagnats au thon et buns à la sardine
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à pain
- 500 g de farine T45
- 150 g de lait
- 100 g d’eau
- 1 sachet de préparation pour pâte à pain
- 1 œuf
- 10 g de sucre
- 30 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de persil sec
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Pour les bagnats au thon
- 1 œuf dur
- 100 g de thon en boîte
- 2 c. à soupe de mayonnaise
- 6 tomates grappes
- 6 olives vertes
- 1 oignon rouge
- 6 coeurs de salade
Pour les buns à la sardine
- 100 g de sardine
- 100 g de fromage blanc
- 10 g de ciboulette
- 1 échalote
- Poivre noir
- Jus de citron
- 1 pincée de piment d’Espelette
- ½ concombre
Instructions
Pâte à pain
- Dans la cuve d’un batteur, versez tous les ingrédients. Pétrissez la pâte 3 minutes en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse rapide. Laissez reposer 20 minutes dans la cuve recouverte d’un linge.
- Sur la Roul’pat, façonnez la pâte puis divisez-la en 24 pâtons de 35 g. Boulez-les et placez-les dans les empreintes du moule, préalablement posé sur une plaque perforée. Laissez pousser 45 minutes avec un linge dessus.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Badigeonnez les pains de lait, saupoudrez de persil sec pour l’un et de graines de sésame torréfiées pour l’autre. Faites-les cuire pendant 15 minutes à 180°C (th. 6).
Bagnats au thon
- Hachez l’œuf au couteau pour obtenir un œuf mimosa. Mélangez-le avec le thon égoutté et la mayonnaise. Coupez les tomates en deux et les olives en rondelles. Coupez l’oignon finement à l’aide d’une mandoline compacte.
- Ouvrez 12 pains en portefeuille. Tartinez un côté avec le mélange oeuf/thon/mayonnaise. Placez 1/2 cœur de salade, ½ tomate et quelques rondelles d’oignon et d’olives vertes. Terminez par les graines de sésame.
Buns à la sardine
- Hachez les sardines égouttées et le fromage blanc à l’aide du Tornado.
- Ajoutez la ciboulette ciselée avec les ciseaux à herbe, un tour de poivre noir, quelques gouttes de jus de citron jaune, l’échalote ciselée et le piment d’Espelette.
- Coupez le concombre NOA en fines rondelles avec la mandoline compacte.
- Coupez 12 pains en portefeuille, tartinez un côté avec les sardines puis posez 2 rondelles de concombre dessus.
Notes
© Guy Demarle