• Préparer vos cœurs d’artichaut. Faire cuire les cœurs d’artichaut dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Dans un bol mixeur, mettre les cœurs d’artichaut cuits, le zeste de citron vert, le jus du citron jaune, l’huile d’olive de Provence AOP, le piment d’Espelette, le sel, le poivre, la gousse d’ail épluchée et mixer finement le tout. Réserver.

Version « été »

• Faire griller (au barbecue ou au four), le poivron, enlever la peau et le tailler en lamelles. Couper les tomates cerises en quartiers. Griller le pain.
• Étaler la crème d’artichaut sur les tranches de pain et couper les tranches en deux triangles. Installer sur 8 triangles de pain, les lamelles de poivron, les morceaux de tomate cerise. Verser l’huile d’olive de Provence AOP et mettre quelques feuilles de basilic. Refermer les sandwiches.

Version « hiver »

• Couper l’avocat en lamelles et verser le jus de citron dessus. Éplucher et laver la carotte. La tailler en petits bâtons. Tailler la feta en petits cubes. Griller le pain.
• Étaler la crème d’artichaut sur les tranches de pain et couper les tranches en deux triangles. Installer sur 8 triangles de pain, les lamelles d’avocat, les bâtonnets de carottes, les cubes de feta, quelques pousses d’épinard. Verser l’huile d’olive de Provence – olives maturées AOP et refermer les sandwiches.