L’authentique recette mexicaine du guacamole

La recette de Edson Diaz-Fuentes, chef du restaurant Santo Remedio, à Londres

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

¼ d'oignon rouge, finement haché
1 citron vert pour son jus
2 tomates mûres, coupées en deux, épépinées et finement hachées
2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
15 g de coriandre, finement hachée
1 piment vert serrano ou jalapeño, épépiné et finement haché (selon le goût)
sel marin fin

Placez l'oignon dans un bolet versez la moitié du jus de citron vert. Mettez de côté.
Placez les tomates coupées en morceaux dans un bol et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel. Mélangez bien, puis versez les tomates dans un tamis placé au-dessus d'un autre bol. Le sel rehaussera leur saveur et leur permettra de libérer un jus aqueux.
Placez la chair de l'avocat dans un saladier et ajoutez le reste du jus de citron vert. À l'aide d'une fourchette, écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il soit en purée, tout en restant ferme et en morceaux. Égouttez les oignons et ajoutez-les dans le bol, ainsi que les tomates égouttées et la coriandre. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement le tout sans écraser davantage l'avocat.
Ajoutez le piment haché et rectifiez l'assaisonnement. C'est tout. Il n'y a rien d'autre à ajouter - sauf peut-être le noyau d'avocat !

Type de plat: Apéritif

Cuisine: Mexicaine