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L’authentique recette mexicaine du guacamole

La recette de Edson Diaz-Fuentes, chef du restaurant Santo Remedio, à Londres
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min

Ingrédients

  • ¼ d'oignon rouge, finement haché
  • 1 citron vert pour son jus
  • 2 tomates mûres, coupées en deux, épépinées et finement hachées
  • 2 avocats mûrs, pelés et dénoyautés
  • 15 g de coriandre, finement hachée
  • 1 piment vert serrano ou jalapeño, épépiné et finement haché (selon le goût)
  • sel marin fin

Instructions

  • Placez l'oignon dans un bolet versez la moitié du jus de citron vert. Mettez de côté.
  • Placez les tomates coupées en morceaux dans un bol et saupoudrez-les d'une généreuse pincée de sel. Mélangez bien, puis versez les tomates dans un tamis placé au-dessus d'un autre bol. Le sel rehaussera leur saveur et leur permettra de libérer un jus aqueux.
  • Placez la chair de l'avocat dans un saladier et ajoutez le reste du jus de citron vert. À l'aide d'une fourchette, écrasez l'avocat jusqu'à ce qu'il soit en purée, tout en restant ferme et en morceaux. Égouttez les oignons et ajoutez-les dans le bol, ainsi que les tomates égouttées et la coriandre. À l'aide d'une spatule, mélangez délicatement le tout sans écraser davantage l'avocat.
  • Ajoutez le piment haché et rectifiez l'assaisonnement. C'est tout. Il n'y a rien d'autre à ajouter - sauf peut-être le noyau d'avocat !
    guacamole mexicain

Notes

© Robert Billington & Adam Wiseman - Ciudad de México by Edson Diaz-Fuentes pour la World Avocado Organization
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Mexicaine