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Ribs de veau et sucrines grillées sauce au yaourt

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour la viande

  • 1,5 kg de travers de veau
  • 10 cl de sauce barbecue
  • 50 g de miel
  • 10 cl de ketchup
  • 2 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à café de coriandre en poudre
  • ½ c. à café de piment de Cayenne en poudre
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 2 c. à café de romarin séché
  • 2 c. à café de sucre roux

Pour la garniture

  • 4 sucrines
  • 1 grenade
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • 2 pincées de fleur de sel

Pour la sauce

  • 4 c. à soupe de yaourt
  • ¼ botte de ciboulette
  • 1 échalote
  • ¼ botte de menthe
  • 1 orange
  • 3 tours de poivre du moulin

Instructions

  • De la viande : allumer le barbecue. Mélanger :sauce barbecue, ketchup, miel, jus de citron vert, coriandre, piment, paprika, romarin et sucre roux dans un saladier et fouetter énergiquement. Masser généreusement les travers de veau avec le mélange. Griller la viande au barbecue pendant une quinzaine de minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration puis mettre dans un plat allant au four et cuire 1 heure 30 minutes à 170°C.
  • De la garniture : couper les sucrines en 2, les badigeonner d’huile d’olive. Les cuire sur le barbecue 5 minutes et assaisonner de fleur de sel. Récupérer les graines de grenade dans un saladier puis les réserver au frais. Prélever les suprêmes d’orange.
  • De la sauce : ciseler la ciboulette et la menthe. Éplucher et ciseler l’échalote. Dans un saladier, mélanger yaourt, ciboulette, menthe et échalote. Ajouter le zeste d’orange et le poivre. Réserver. Servir les ribs sur une planche. Mettre la sauce yaourt dans le fond d’un plat, déposer les sucrines grillées avec les graines de grenade et les suprêmes sur le dessus. Parsemer de menthe fraîche.
    recette de Ribs de veau et sucrines grillées

Notes

© Spatule Prod pour Bravo le Veau
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française