Tarte fraise-rhubarbe et chantilly à la menthe

Niveau de difficulté : facile

Portions 8 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 15

Temps d’attente au frais 2

À l’aide d’un fouet, blanchissez le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux. Ajoutez le beurre à température ambiante et continuez de mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez la farine et la levure et mélangez à l’aide d’une cuillère.
Formez une boule avec la pâte puis filmez-la à l’aide de film alimentaire. Il n’est pas possible de l’étaler en l’état, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement jusqu’au lendemain).
Préchauffez le four à 160°C. Etalez la pâte sur une hauteur de 4 mm environ et découpez-la à l’aide d’un cercle à tarte ou de petits emporte pièces (pour des tartelettes).
Mettez au four pendant environ 15 min. La pâte doit être bien dorée. Sortez du four et laissez refroidir.

Épluchez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en morceaux d’environ 1 cm. Coupez les fraises en deux.
Mettez la rhubarbe dans une casserole avec le sucre et ajoutez les fraises. Laissez réduire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Le mélange doit être plutôt liquide et la rhubarbe effilée. Laissez refroidir.

Versez la crème dans un bol et ajoutez les feuilles de menthe. Couvrez et placez au frais pendant quelques heures.
Retirez les feuilles de menthe et faites monter la crème au batteur. Ajoutez le mascarpone et continuez de battre. Ajoutez le sucre et continuez de battre jusqu’à complète incorporation.
Placez au frais jusqu’à utilisation.

Étalez la compotée de fraises-rhubarbe sur le sablé breton. À l’aide d’une poche à douille, pochez la chantilly sur la compotée.
Coupez quelques fraises et placez-les sur la tarte pour décorer. Ajoutez quelques feuilles de menthe.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française