Préchauffer le four à 210°C en chaleur tournante.
Éplucher les patates douces, les laver et les couper en bâtonnets.
Les mettre dans un saladier et ajouter le sel, le poivre, le paprika, le piment d’Espelette et l’huile d’olive de Nyons AOP. Bien mélanger pour que les frites soient bien enrobées, bien assaisonnées.
Les étaler sur une plaque de cuisson anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé. Les frites ne doivent pas se superposer, il faut les étaler en une seule couche. Enfourner pour 30à 35 minutes de cuisson, en chaleur tournante. Pour des frites croustillantes, rajouter 5 minutes de cuisson en position grill.