Salade César et quenelles croustillantes panées, copeaux de parmesan et tuiles de pain
La recette de Christophe Marguin, chef du Restaurant Le Président à Lyon et Président des Toques BlanchesNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 quenelles nature Saint Jean
- 1 jaune d’oeuf
- 10 g de moutarde
- 10 g d’anchois
- 15 g de parmesan râpé
- 15 g de parmesan en bloc
- 2 cl d’huile de tournesol
- 4 tranches de pain de mie
- 20 g de beurre
- 100 g de farine
- 1 blanc d’oeuf
- 100 g de chapelure
- 1 salade Romaine
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Dans un blender, mettre le jaune d’oeuf, la moutarde, le parmesan râpé, les anchois et mixer 30 secondes, puis ajouter l’huile de tournesol comme une mayonnaise. Ajouter sel, poivre.
- Couper à la trancheuse le pain de mie sur 3 mm d’épaisseur. Imbiber de beurre chaque tranche à l’aide d’un pinceau. Cuire à 170° pendant 12 mn, entre 2 plaques de pâtisserie. Réserver.
- Couper les quenelles en tranches de 1 cm. Les passer dans la farine, puis le blanc d’oeuf puis la chapelure. Répéter l’opération 2 fois. Faire frire chaque morceau jusqu’à obtention d’une couleur dorée. Réserver.
- Réaliser des copeaux de parmesan dans le bloc à l’aide d’un économe. Nettoyer et couper la salade Romaine.
- Poser la salade en cercle dans une assiette creuse. Ajouter les tranches de quenelles frites, les copeaux de parmesan et les tuiles de pain. Servir.
Notes
© Saint Jean