Soufflé aux clémentines de Corse IGP
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la préparation de la crème pâtissière
- 25 cl de jus de Clémentine de Corse réduit à 5cl puis refroidi
- 250 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 26 g de sucre
- 17 g de Maïzena
Pour la préparation du mélange
- 4 clémentines de Corse pour leur zeste
- 300 g de préparation pâtissière
- 9 blancs d’œufs
- 165 g de sucre
Pour le dressage
- 4 quenelles de crème glacée au café
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
Crème pâtissière
- Mélangez à froid le lait, le sucre et la maïzena. Versez dans une casserole et portez à ébullition puis versez la préparation hors feu sur les jaunes d’œufs.
- Reversez le mélange dans la casserole et remettre sur le feu jusqu’à ébullition. Débarrassez dans le batteur, puis mélangez à petite vitesse jusqu’à refroidissement.
- Ajoutez le jus de Clémentine de Corse réduit.
Appareil à soufflé
- Récupérez 300g de la préparation pâtissière, travaillez bien le mélange pour qu’il devienne lisse et ajoutez les zestes de Clémentine de Corse. Dans unsaladier, montez les blancs avec le sucre. Quand les blancs sont bien crémeux, ajoutez-les délicatement à la préparation pâtissière.
- Versez la préparation dans une poche munie d’une douille unie et coulez dans une verrine.
Cuisson et le dressage
- Cuisez à four chaud à 200° pendant 5 min.
- Une fois les soufflés cuits, saupoudrez de sucre glace.
Notes
Astuce gourmande
Pour encore plus de plaisir, réalisez aussi des bonbons de Clémentines de Corse en trempant leurs quartiers dans du chocolat fondu. Laissez-les refroidir pour que le chocolat durcisse avant de déguster. Succès garanti auprès de toute la famille !
© T. Dhellemmes – La Food – Cuisine Attitude pour la Clémentine de Corse IGP