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St-Jacques lutées en croûte et julienne de légumes au Champagne

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

  • 12 coquilles St-Jacques fraîches
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 poireau
  • 1 carotte
  • 1 échalote
  • 1 verre de Champagne brut
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 citron
  • 30 g de beurre
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. à café de ciboulette ciselée
  • sel
  • baies roses
  • Poivre du moulin

Matériel

Instructions

  • Préparez les coquilles St-Jacques : ouvrez-les par l’arrière avec un couteau puis récupérez les noix et le corail en détachant les poches noires et les bardes. Rincez les noix et 6 belles coquilles vides soigneusement sous l’eau froide puis épongez-les. Pelez la carotte et lavez le poireau. Taillez-les en fines lamelles.
  • Ciselez finement l’échalote. Préchauffez le four à 200°. Faites revenir l'échalote dans 20g de beurre sans coloration. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez les ¾ du Champagne et le faire réduire de moitié. Versez ensuite la crème fraiche. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à une consistance nappante. Terminez la sauce en ajoutant le reste de Champagne. Faites revenir les légumes dans une noix de beurre pendant 2 minutes.
  • Tapissez la plaque de cuisson avec du papier aluminium froissé pour caler les 6 coquilles creuses. Déposez de la julienne de légumes, 2 noix crues et un peu de sauce dans chacune des coquilles. Salez, poivrez et parsemez la ciboulette ciselée et quelques baies roses.
  • Posez les couvercles. Découpez 6 bandes dans la pâte feuilletée et entourez-en les coquilles à la jointure pour les sceller hermétiquement. Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf et enfournez 12 minutes. Servez aussitôt les coquilles dans leurs assiettes.
    recette de St-Jacques lutées en croûte

Notes

Type de plat: Entrée, Fruits de mer
Cuisine: Française, Végétarienne