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Rôti de magret de canard farci au foie gras et à la truffe

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 1 ananas
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 2 magrets de 450 g environ
  • 150 g de foie gras frais
  • 12 g de truffe noire
  • Poivre de cubèbe

Matériel

Instructions

  • Couper les feuilles de l’ananas. Le tailler en tranches.
  • Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre. Quand il est bien chaud, déposer les tranches d’ananas les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Saupoudrer de cassonade et faire caraméliser. Réserver au chaud.
  • Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
  • Entailler la peau des magrets en formant des croisillons avec la pointe d'un couteau. Saisir les magrets côté peau pendant 2 minutes. Réserver.
  • Couper le foie gras en tranches fines. Emincer la truffe en fines tranches. Saler la chair des magrets. Répartir les tranches de foie gras et les lamelles de truffes sur un des magrets et déposer le second magret dessus. Ficeler l’ensemble comme un rôti.
  • Enfourner le rôti de magret pendant 30 minutes environ.
  • Parsemer de poivre de cubèbe concassé et déguster avec les tranches d’ananas rôti.
    recette de Rôti de magret au foie gras

Notes

© Amélie Roche pour Brasseurs de France
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Française