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Gravlax de saumon de Norvège

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps d’attente 3 d

Ingrédients

  • 1 filet de saumon 1 kg avec la peau
  • 10 cl de Gin
  • 450 g de sucre de canne
  • 350 g de gros sel
  • 1 orange bio
  • 2 citrons bio
  • 2 branches de romarin
  • 4 c. à soupe de graines de sésame doré
  • 2 c. à café de poivre de Timut

Pour la crème

  • 100 g de crème fraîche épaisse 30 %
  • 1 petite botte de ciboulette
  • 1 c. à soupe de câpres
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Mélangez le sucre et le sel. Effeuillez et ciselez le romarin. Concassez le poivre de Timut finement. Mélangez l’ensemble. Lavez les agrumes puis râpez leurs zestes. Rajoutez-les au mélange ainsi que le gin et le jus du citron.
  • Déroulez du film fraîcheur. Puis déposez la moitié du mélange dessus. Posez le saumon dessus puis versez la moitié restante dessus. Emballez-le saumon bien serré et placez-le au frais pendant 48 à 72 h en le tournant toutes les 12 h.
  • Au moment de servir, égouttez le saumon puis épongez-le avec un chiffon propre. Rajoutez un peu de graines de sésame, de poivre de Timut bien concassé dessus et des zestes d’agrumes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce à la crème. Mélangez la crème avec un demi citron pressé et la ciboulette ciselée. Concassez finement les câpres et rajoutez-les dans la crème. Salez et poivrez.
  • Servez le gravlax en tranches fines sur du pain grillé avec la sauce.
    recette de Gravlax de saumon de Norvège

Notes

© Astrid Fronteau pour Seafood from Norway
Type de plat: Entrée, Poisson
Cuisine: Française