Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Décongeler puis rincer et essuyer les noix de St-Jacques, saler et poivrer.
Couper sept aubergines en deux dans la longueur, faire plusieurs incisions, saler, poivrer et arroser d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 1 heure.
Couper la dernière aubergine en rondelles et les poêler avec de l’huile d’olive, saler et poivrer, jusqu’à qu’elles soient bien croustillantes.
Une fois les aubergines sorties du four, récupérer leur chair et mixer avec la crème liquide.
Faire revenir les noix de St-Jacques à l’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive bien chaude, ajouter les morilles environ 2 minutes sur une face puis débarrasser.
Dresser le velouté d’aubergine dans un bol ou une assiette creuse puis disposer les rondelles d’aubergine et les noix de St-Jacques par-dessus.