Queues de homard aux pommes de terre et aux griottes, sauce Champagne

La recette de Fanny Rey, chef de l’Auberge de Saint Rémy de Provence

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Décortiquer les queues de homard.
Faire bouillir de l’eau salée et déposer 2 brindilles de thym et 3 tours de moulin à poivre. Plonger les pommes de terre dans cette eau, avec la peau. Une fois cuites, les retirer et les éplucher.
Dans une sauteuse, faire chauffer 1 filet d'huile d'olive avec une noisette de beurre, ajouter les échalotes émincées et l’ail haché. Les faire légèrement colorer. Déposer les queues de homard, 1 brindille de thym puis les arroser de champagne. Ajouter les cerises griottes et le gingembre en poudre. Laisser frémir 3 mn à feu très doux.
Sortir les queues de homard et les couper en 2. Faire réduire le jus de cuisson 5 minutes. Incorporer la crème et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement.
Répartir dans un plat les pommes de terre, les amandes hachées et grillées, les feuilles d'estragon, les queues de homard, le jus et un filet d'huile. Servir immédiatement.

Type de plat: Fruits de mer, Plat principal

Cuisine: Française