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Verrine de confit de canard, perle Alpina Savoie, Tomme de montagne à la truffe d’été Pochat & Fils

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 240 g de Perle Alpina Savoie 
  • 100 g de Tomme de montagne à la truffe Pochat & Fils
  • 300 g de confit de canard 
  • 10 cl de crème liquide
  • 10 cl de crème montée en chantilly
  • 10 ml de vin blanc
  • bouillon de volaille
  • ciboulette

Matériel

Instructions

  • Chauffer la crème liquide, ajoutez la Tomme de montagne à la truffe Pochat & Fils en petites cubes puis le vin blanc.  Une fois la Tomme fondue, filtrer, assaisonner. Laisser refroidir, mélanger doucement avec la crème montée en chantilly et réserver.
  • Cuire les perles 8 min dans un bouillon de volaille.
  • Réchauffer les cuisses de canard, puis enlever la peau et effilocher la chair.
  • Répartir dans les verrines le canard effiloché chaud, par-dessus les perles Alpina, puis ajouter l'émulsion à la tomme à la truffe.
  • Parsemer de quelques effilochés de confit de canard, de quelques brins de ciboulette, et de baies roses.
    recette de Verrines de confit à la Tomme à la truffe
Type de plat: Apéritif, Entrée
Cuisine: Française