Verrine de confit de canard, perle Alpina Savoie, Tomme de montagne à la truffe d’été Pochat & Fils
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 240 g de Perle Alpina Savoie
- 100 g de Tomme de montagne à la truffe Pochat & Fils
- 300 g de confit de canard
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de crème montée en chantilly
- 10 ml de vin blanc
- bouillon de volaille
- ciboulette
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Chauffer la crème liquide, ajoutez la Tomme de montagne à la truffe Pochat & Fils en petites cubes puis le vin blanc. Une fois la Tomme fondue, filtrer, assaisonner. Laisser refroidir, mélanger doucement avec la crème montée en chantilly et réserver.
- Cuire les perles 8 min dans un bouillon de volaille.
- Réchauffer les cuisses de canard, puis enlever la peau et effilocher la chair.
- Répartir dans les verrines le canard effiloché chaud, par-dessus les perles Alpina, puis ajouter l'émulsion à la tomme à la truffe.
- Parsemer de quelques effilochés de confit de canard, de quelques brins de ciboulette, et de baies roses.
