Dômes de mousse à la crème de marron, pommes et nougatine de noisettes

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 40

Temps de prise au froid 1

Eplucher, épépiner et couper les pommes en morceaux. Déposer les morceaux de pommes dans une casserole avec un fond d’eau et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites et tendres. Laisser refroidir et mixer la compote.
La verser dans des moules en silicones en forme de billes et placer au congélateur pendant une nuit.

Déposer la gélatine dans l’eau froide.
Verser la crème de marron dans une casserole et la faire chauffer doucement. Ajouter la gélatine préalablement essorée et mélanger jusqu’à dissolution. Réserver dans un récipient.
Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporer délicatement la crème chantilly à la crème de marrons refroidie à l’aide d’une maryse.
Remplir des demi-sphères en silicone de mousse de crème de marrons aux 3/4.
Déposer une bille de compote gelée et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Recouvrir d’un peu de mousse et lisser à l’aide d’une spatule.
Répéter l’opération pour chaque dôme. Placer vos demi-sphères au congélateur pendant une nuit.

Déposer une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Préparer une deuxième feuille de papier sulfurisé.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il devienne du caramel.
Ajouter les noisettes concassées et mélanger rapidement. Verser le mélange sur la feuille de cuisson et recouvrir de la deuxième feuille et étaler le tout rapidement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Laisser refroidir avant de retirer le papier cuisson.Réserver. Casser la nougatine en morceaux.
Faire décongeler les dômes au réfrigérateur. Servir accompagnés de morceaux de nougatine de noisettes.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française