Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau salée et faites cuire 20 min après ébullition. Égouttez et réservez.
Ciselez finement l’oignon. Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez les feuilles d’épinards et prolongez la cuisson 3 à 4 min jusqu’à ce que les feuilles d’épinards soient cuites et qu’elles aient rendu toute leur eau.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Épluchez les pommes de terre, taillez-les en dés et mélangez hors du feu avec les épinards et la Feta émiettée. Salez, poivrez et parsemez de persil ciselé.
Coupez les feuilles de brick en deux. Déposez une grosse cuillère à café de garniture sur le côté droit de la feuille de brick. Repliez la feuille en triangle pour confectionner les samoussas. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Déposez les samoussas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.