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Agneau en croûte de sésame, houmous de betterave, croquant de radis, jus d’agneau vinaigré

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 2 filets d’agneau de 200 g chacun
  • 2 cl d’huile
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 branche de romarin
  • 40 g de sésame noir
  • 40 g de sésame blond

Pour le houmous

Pour le croquant de radis

  • 200 g de radis ronds
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Pour le jus d’agneau vinaigré

  • 10 g de fond d’agneau
  • 10 cl d’eau
  • 3 cl de vinaigre balsamique
  • 10 g de miel
  • 3 pincées de sel
  • 3 tours de moulin à poivre

Matériel

Instructions

  • Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile et le beurre, y déposer la viande. Une fois dorée de tous les côtés, y ajouter l’ail, le thym, le romarin et le miel. Cuire à découvert au four à 170 °C pendant 20 minutes. A la fin de cuisson, rouler les deux filets dans le mélange de sésame blond et noir pour le paner.
  • Égoutter les pois chiches en conservant l’eau de cuisson. Éplucher la betterave cuite, la couper en dés. Éplucher, dégermer et ciseler la gousse d’ail. Mettre les pois chiches, la betterave, l’ail, le jus et le zeste du citron et le tahini dans un mixeur. Mixer et ajouter l’huile en filet pendant que le mixeur tourne. Assaisonner en sel et en poivre.
  • Laver les radis, les couper en rondelles très fines avec une mandoline. Les assaisonner d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
  • Réhydrater le fond d’agneau dans de l’eau, ajouter une cuillère de miel et le vinaigre balsamique, faire réduire jusqu’à une consistance sirupeuse. Assaisonner en sel et en poivre.
  • Couper les filets en tranches épaisses. Disposer un fond de houmous de betterave dans l’assiette, le parsemer de croquant de radis. Déposer une tranche de viande à côté, napper de jus et servir.
    recette d'Agneau en croûte de sésame

Notes

© Interbev et La viande.fr
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française